Són les 20h passades, Beatriz ens ha explicat això i ens convida que donem una ullada a la taula allargada on estem asseguts, i que esbrinem què podem cuinar amb tots els ingredients que hi ha sobre d’aquesta.

Primer, per desconnectar de la feina Beatriz ens suggereix preparar un bloody mary amb suc de tomàquet natural, vodka, salsa Worcestershire, tabasco, llimona, sal i pebre. Exquisit i servit amb un trosset d’api molt refrescant. La Banda MIND THE JAZZ, formada per Sandra i Amaia, comença a tocar The way you look tonight.

Seguidament sona Le ciel dans un chambre que ens inspira a preparar unes virutes de foie marinat sobre torrades de pa d’espècies i reducció de moscatell amb pell de taronja, canela i clau.

Cantaloop ens porta a la confecció dels segon plat: tonyina amb gàstrica de taronja, farigola i gingebre. I Fever dóna peu a la confecció del postre, una mousse de xocolata amb fruits vermells i petazetas de xocolata.

Ja ho tenim tot llest i ara és moment de tastar-ho. Mentre mengem cadascun dels plats torna a sonar una cançó que acompanya als diferents sabors, així com la trïa de Ricard Zamora (somelier): Cava Castellroig Brut, el vi negre Saó 2008 i el vi Lustau East India Solera.

Una proposta interessant la de Beatriz que recomanem a tots/es els que vulguin sorprendre als seus convidats i que vulguin gaudir de la fantàstica música en directe de MIND THE JAZZ que acompanya unes receptes exquisites. Aprendràs a cuinar, ho tastaràs i després ho podràs fer a casa !

Algunes fotografies són cortesia d’Antonio Navarro Wijkmark

El Wok & Bol és un restaurant que fusiona la cuina oriental i la mediterrània i ofereix menús per a grups, així com menú de migdia (al voltant dels 10€).

Aquest està situat a la dreta de l’Eixample, i quan entres baixes unes escales  on pots veure alguns llibres sobre Xina i alguns artilugis que ens acosten a la cultura mil·lenària. La carta presenta plats primers plats com el Dim-Sum, que venen a ser com unes crestes que presenten diferents tipus d’embolcalls que reben noms diferents (Jiao-tze, Wunt-tun, Pao-tze…). Poden ser cuites al vapor o a la planxa (6,50€) o fregides (5€). N’hi ha de verdures soles, o de carn i verdures, o de pollastre al curry o un assortit on et venen unes 5 unitats (aprox.). També podem trobar sopes (agripicant o de miso a 5€), amanides a 6€  (crida l’atenció l’amanida de medusa), arrossos (el cantonès amb gambes, pernil i ou o el de verdures i pollastre al curry), pastes (per exemple, el mi-fen o fideus d’arròs amb verdures a 6,50€) o plats vegetals (verdura del temps saltejada, fritura de verdures o tofu natural o fregit amb verdures a 6€).

De segons plats el Wok & Bol ens ofereix peix (com per exemple unes broquetes amb llagostins a 8,50€ o un boníssim rap wok& bol a 11,50€), vedella ( picant, saté o gingebre a 10€), porc (a l’estil cantonès o el típic porc agredolç)  o pollastre (per exemple, el fregit amb sèsam o amb soja vermella).

I, per últim, de postres (4,80€), podem tastar el típic plàtan fregit amb mel i gelat o un boníssim coulant de xocolata o altres capritxos com el gingebre confitat.

Aquest local fuig de la fritanga al que ens tenen acostumats els restaurants xinesos més vastos, i seria similar al restaurant xinès Out of China. No hem tastat el menú de migdia, només la carta i hem quedat prou satisfets amb la relació qualitat-preu. Local no apte per a fumadors amb unes racions correctes.

Wok & Bol
Diputació, 294 08009
Horari  de dilluns a divendres de 13:30 a 15:30h i de 21:15 a 23:30h i dissabtes de 14 a 15:30h i de 21:15 a 23:30h. Diumenges tancat i nits de festius tancat.

Al Puku Café no et trobaràs els “moderns enterats” que podem trobar a Gràcia, i se’l coneix també per l’assortit de vins que ofereixen acompanayat d’un menjar que està a l’alçada. Tenen un assortit d’entrants o tapetes com el formatge de Parma amb avellanes i vinagre de mòdena caramel·litzat, o l’escalivada amb formatge de cabra gratinat (7€), o natxos amb guacamole (4,50€), o un plat de pernil de gla amb pa amb tomàquet (9€). Hi ha 4 varietats d’amanides que no són el plat fort del Puku, però el que sí recomanem és l’embolcall de pasta brick amb verdures i formatge cabra (8€): boníssim i abundant. Les coques de recapte són molt bones, sobretot la d’espàrrecs (9€): pernil, ceba confitada, espàrrecs verds  i formatge parmesà, o ben curioses com la de poma amb formatge mascarpone, poma, cacauets i anxoves.

Com podeu veure el tipus de cuina és mediterrània, i us assegurem que les racions són correctes. Si heu de venir un grups, millor féu un truc doncs encara que és espaiós és un clàssic que estarà ple per la qualitat del menjar i els preus.

El Puku Café tanca els dilluns i obre els migdies, amb una proposta de menú de migdia de dimarts a divendres, des de les 12h. Prova’ l és el gran “amagat” de Gràcia.

PUKU CAFÉ
Guilleries 10. Gràcia. Barcelona
Telèfon 933682573

Jody Vassallo

El llibre comença amb la Introducció on l’autora explica diferents recomancions com per exemple que el suhi és difícil, doncs es necessiten 7 anys per ser mestre de sushi, però que si tots els ingredients són bons resultarà bo igual. També recomana el shabu shabu si tenim un sopar d’amics, que vindria a ser com un fondue i ens recomana una sopa si ens agrada el menjar contundent i saborós.

Seguidament ens trobem 6 pàgines amb fotografies dels ingredients més comuns que requeriran la majoria de les receptes, així com els estris de cuina necessaris.

Després ens introdueix en una dues de les receptes que resulten ser la base de la cuina japonesa i de molts plats: coure l’arròs i preparar l’arròs per sushi. Seguidament, tal i com indica el títol, no podien faltar receptes com el makisushi, l’uramaki, l’onigiri… i cadascuna amb suggerències de presentació.

En l’apartat de sopes i aperitius trobem receptes com el sashimi, fideus soba, tempura de gambes i verdures, fideus udon amb caldo dashi i tempura de verdures, gyoza, edamame i caldo de fideus ramen i pollastre, entre d’altres.

En l’apartat fregits i rostits trobem receptes com el salmó yakitori, el tofu agedashi o tofu fregit, els pintxos de pollastre yakitori, l’okonomiyaki, els yakisoba i les hamburgueses a la japonesa, entre d’altres.

En l’apartat d’amanides trobem l’amanida de sashimi de salmó, la de pollastre i sèsam, la de shiitake a la brasa amb salsa ponzu, la d’espinacs amb wakame, i la de tataki de tonyina amb sèsam i salsa dolça al sake.

I en l’últim apartat de salats, el de guisats i estofats, trobem sukiyaki a l’estil d’Osaka, la crema lleugera de pollastre i gambes, nabemono i shabu shabu, entre d’altres.

En el de postres podem trobar la recepta d’un exquisit pastís de gingebre amb formatge fresc i te verd o la d’un pastís de xocolata amb sèsam negre.

L’obra es completa amb un glossari i un directori de botigues d’alimentació de tota la península on trobar els ingredients  molt útil.

Una obra apta pels que desconeixen completament la cuina japonesa i es volen introduir, doncs va il·lustrada d’una manera excel·lent amb imatges de cadascun dels passos a seguir. Les receptes són variades i l’obra en sí és molt completa.

Sushi, sashimi, yakitori y 60 recetas básicas de cocina japonesa
Jody Vassallo
Grijalbo Ilustrados – 04/2010
16,90 €

Pel migdia ofereixen un menú de migdia per 10,50€ amb 5 varietats de primer i de segon, llesques de pa de pagès servides amb tomàquet i all, olives per paliar la gana mentre et porten el primer plat, beguda i postre o cafè. De primer plat oferien una boníssima fideua amb cloïsses i allioli (com bon dijous que era), humus amb pa de pita i olivada, espàrrecs verds amb salsa romesco, amanida mixta o remenat de gambes i alls. De segon plat lacón amb grelos, bacallà amb samfaina, xai a la brasa, truita al forn o involtini de vedella. Si després de tastar l’exquisita proposta de La Broqueta tens un forat pel postre la proposta són un assortit de pastissos (entre els quals pots trïar pastís de xocolata, pastís de poma, etc) o postres casolans com flam o fruita. Una bona fórmula és que després d’assaborir les abundants racions, t’intercanviis el postre pel cafè, sense que s’apliqui cap recàrrec al preu del menú.

La Broqueta obre de dilluns a diumenge, i els migdies ens ofereixen el menú de migdia però per la nit, a partir de les 19:30h ofereixen sopars a la carta amb un preu aproximat de 25€. Aquesta està especialitzada en broquetes (com indica el seu nom) i carns de Girona a la brasa. Ens han explicat que tenen un tros de vedella de 750 g servit a sobre d’una pedra calenta i filetejat, que segur que ha de ser ben bo!

Us recomanem que tasteu aquesta joia, i si voleu anar al migdia, a no ser que reserveu, sempre està ple. Tenen molts cambrers i el ritme del servei de taules és prou ràpid, però si vas al migdia a hora punta hauràs d’esperar. Pels treballadors de la zona: agafen Tiquet Restaurant. Ja no teniu excusa per tastar-lo!

LA BROQUETA
C/ Rambla del Poblenou 101 . 08005 Barcelona.
Tel: 93 309 24 23
Horaris de cuina: 13h. – 16h. /19.30h. – 23.30h
Horari: De Dilluns a Diumenge

Amanides i entrepans és l’oferta de nit d’aquest restaurant que al migdia ofereix menú. A la carta podem trobar diferents amanides a 4€ (de formatge de cabra amb una vinagreta de mel, de rúcula amb mermelada de nabius i pera, la caprese, de pollastre, de tonyina amb ou dur olives i espàrrecs, la variada amb beicon i pinyons, i la d’espinacs amb formatge de cabra. També podem trobar platillos amb pà amb tomàquet de fuet, perni, formatge i xoriço gallec a 3,50€ o patates braves casolanes petites (2,5€), mitjanes (4€) o grans (6€).

Els entrepans són grans i de pa de xapata; els preus van de 3,8€ a 4,8€, i tenen nom de filòsofs: freud (de pollastre, formatge brie, tomàquet i vinagreta d’olives negres), kant (enciam, tomàquet, tonyina, ou dur i maionesa), ortega i gasset (pernil serrà, brie amb vinagreta de mel i ous), nietzsche (verdures brassejades amb salsa), plató (botifarra amb escarxofes), sòcrates (llom amb pebrots verds i formatge manxec) i l’aristòtil (espinacs, amb formatge de cabra amanit amb una vinagreta de mel). També podem trobar truites (3,50€) de patata, amb bolets i ceba, de pernil i formatge, i d’espinacs, beicon i tomàquet.

Aquest local ampli s’acaba omplint, així que si t’ha cridat l’atenció i vols anar a sopar, et recomanem que truquis per reservar taula. Si et molesta el fum ho tens malament, ja que es pot fumar. La pega: el lavabo, comproveu-ho per vosaltres mateixos. Ah! si sou un grup també tenen un menú per grups a 15€ a base de platillos, truites i amanides que està molt bé. Us animem a que el proveu i ens diuen què tal.  Bon profit!

Casa Pagès
c/Llibertat 19 [mapa]
Telf. 93 457 35 45

L’autora, que va viure durant 2 anys al Japó, es va sorprendre que el sushi no fós un aliment bàsic i essencial de la cuina japonesa i, en una reduïda introducció, ens explica que la cuina diària japonesa és a base d’estofats, verdures  i carns arrebossades i una infinitat de salses dolces o salades. Amb la intenció de trobar aliments <<bons per al cos>> (karada ni yasashi) i seguint els ingredients del règim okinawa va començar a experimentar amb productes vegetals com el te verd, el miso, el sèsam o el tofu per conciliar una cuina a mig camí entre la japonesa i la “seva cuina de tota la vida”; i el resultat el tenim explicat durant les 108 planes d’aquesta obra.

Les receptes són senzilles i els ingredients es poden trobar fàcilment a qualsevol comerç d’alimentació dietètica (Clea compra molts dels seus productes a Sartoriz La Boutique), de productes japonesos o de productes xinesos (aquest últim un xic més barat); o simplement reemplaçar allò que et manca amb algun altre ingredient. Els plats no estan classificats per entrants, primers plats… expressament perquè a la cuina japonesa es serveix tot el menjar al mateix temps, però sí que hi ha un índex que aglutina les receptes en diferents blocs temàtics: la soja, el sèsam, les algues, l’arròs, les verdures i altres productes; a més d’un glossari d’ingredients molt pràctic.

Algun exemple del que us podeu trobar en aquest llibre: tofu amb tomàquets secs,  pisto amb tempeh, albergínies gratinades amb miso,  galetes de sèsam,  amanida de verduretes amb alga wakame, pastís de poma amb sirope d’arròs, boniato amb crema de tomàquets secs o invencions de l’autora com el sandwich de miso o de tofu, entre d’altres.

Pots consultar les receptes de Clea al seu bloc o fer-te fan seva a Facebook, o comprar-te el llibre.

Cocinar los ingredientes japoneses (Cocina bio)
ISBN: 978-84-255-18478
Autor: Clea
Preu: 9.90 €
Pàgines: 108

Els migdies de dilluns a divendres tenen un menú de migdia per 12,50€ que inclou un pica pica, un segon plat, cafè i begudes (cervesa, vi o refrescs). El pica pica eren 3 tapetes: patates braves, cigrons de l’Índia guisats  i una carn de porc picada amb espinacs; tots tres menjars exquisits. De segon la majoria de plats eren guisats (tal i com vam veure a Kailash, on abunden aquests aliments calòrics degut a l’altitud): els momos, unes 8 crestes amb la masa casolana de verdures (xampinyons i formatge fresc amb espinacs) o carn de vedella que són exquisides (és inexcusable anar al Racó del Sikkim i no demanar-se els momos); una vedella amb bambú amb bolets negres, unes costelles de porc amb gingebre, pollastre guisat o fideos d’arròs amb verdures, entre altres plats que Txum et recita molt amablement. Els postres no estan inclosos, doncs Txum t’explica que no són típics de la regió i per això no n’inclouen al menú de migdia, i et pregunta si desitges cafè i te’l serveix amb unes pastetes entre dolces i amargues molt bones.

Ple de detalls i un tracte excel·lent són les característiques d’aquest restaurant ubicat a prop de la Sagrada Família, ja que Txum ens explicà curosament cadascun dels plats i quin triar, i mentre menjàvem el segon plat ens van portar arròs basmati i un pa típic amb mel que estava exquisit, el mateix que unes salses de tomàquet rallat, menta i all, i una de bitxo picant, delicioses.

Si al migdia no pots arribar-t’hi a la carta trobaràs un parell de menús: degustació (28€) o darjeeling (18€) que també inclouen els famosos momos i alguns plats típics del sikkim de carn, vegetarians, de pasta o arrossos. Te’l recomanem!

C/ Padilla 390
93 455 70 83

El menú de migdia per 8,50€ ofereix: 1 entrant, un primer plat, un segon plat, beguda i postre. D’entrant pots triar entre una amanida verda servida en un plat de postre o suc (de taronja, de tomàquet, de préssec, de pinya, etc.). De primer plat tenien una varietat de cinc plats ente els que trobem una deliciosa amanida de cítrics, molt bona paella mixta, raviolis a la bolonyesa, espinacs a la crema o papates guisades. De segon plat tenien sis propostes: garró al forn, botifarra amb seques, bistec de vedella (amb +0,75€ de suplement), estofat de vedella a la jardinera, suquet de rap i filet de rosada a l’andalusa. Els postres també són variats: saboroses peres al vi, arròs amb llet, natilles, flam, quallada amb mel, iogur, mouse o fruita del temps.

Les racions són molt abundants i si et menges els tres plats acabes tip. Hi ha una capacitat per més d’unes 50 persones, en unes taules individuals arreplegades de 3 en 3; així que si et fa mania compartir taula davant o al costat d’algú que no coneixes, aquest no és el teu lloc. Quan la temperatura ho permet també afegeixen unes 3 taules que constitueixen una diminuta terrassa pels privilegiats que s’afanyin a ocupar-les o els que tinguin la sort d’estar-hi en el moment oportú.

Un restaurant de tota la vida on no s’estan per floritures, saben el que el client vol: un bon tracte (on si et coneixen et saluden pel nom) i una relació qualitat-preu: bona. Accepten Ticket Restaurant! Si un dia estàs a prop de Glòries, i vols dinar bé ja saps què fer…

C/ Llacuna, 92
08018 Barcelona
93 300 76 95

El Senyor Lem ens ofereix un menú de migdia de cuina de mercat elaborada per 9,90€ amb beguda (aigua, refresc o copa de vi) que cada dia proposa un menú equilibrat amb 1 entrant i 2 plats amb propostes culinàries noves diàriament. D’entrant ens van portar una amanida de crudités amb una vinagreta de taronja, molt bona. De segon plat oferien una varietat de 3 plats entre els que podíem trobar la crema de carbassa (boníssima, amb una crema de sobrassada), una parrillada de verdures o els encenalls de mongeta verda fina i maionesa de tomàquets secs amb puré de patata (també espectacular). De tercer plat, estofat de cigrons amb algues i gingebre, truita de patates amb ceba i alls tendres o lluç amb mel. I de postres puding de taronja o pastís de platan i atmetlla (boníssim, amb una melmelada d’albercoc).

De 13 a 16:30h pots degustar el seu menú diari en aquest local diàfan  lliure de fum amb estovalles taronges i tovallons 100% reciclables, que té 2 pisos i una capacitat de més de 40 persones. Cuina elaborada i apte per estòmacs famolencs, que sortiran satisfets després de degustar la proposta de cuina d’aquest nou restaurant. Us convidem a que el tasteu i ens digueu què us ha semblat!

C/Vinyals, 50
08041 Barcelona
Telf. reserves 662 363 985